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蒜薹炒肉的焯水与否取决于个人口味的喜好。如果你喜欢吃更脆爽的蒜薹，你可以选择不焯水。但如果你希望蒜薹更嫩化一些，你可以将它们焯水后再炒。以下是使用不焯水的方法来炒蒜薹： 材料： - 150克蒜薹 - 200克肉（猪肉或鸡肉均可） - 适量葱姜蒜 - 料酒 - 酱油 - 盐 - 胡椒粉 - 食用油 步骤： 1. 将蒜薹洗净，去掉粗硬的部分，切成3-5厘米长的段。 2. 将肉切成薄片，并用料酒、盐、胡椒粉腌制片刻。 3. 在锅中加热适量食用油，放入葱姜蒜炒香。 4. 加入肉片，煸炒至变色。 5. 加入蒜薹段，继续翻炒。 6. 添加酱油，根据个人口味调整盐的量。 7. 翻炒均匀，让蒜薹和肉片充分融合。 8. 炒至蒜薹变绿、熟透但仍然脆爽即可出锅。 这种方法可以保持蒜薹的脆嫩口感，同时让其保持鲜绿的颜色。你也可以根据个人喜好在炒制过程中添加一些其他的调味料，例如生抽或糖来增加风味。

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